Olier

Sådan vælger du de forskellige olier

Olier og opbevaring

  • Nogle olier danner transfedtsyrer (kræftfremkaldende) ved opvarmning
  • Det anbefales at købe olie i metal eller mørke glasflasker
  • Olien må aldrig udsættes for direkte sollys eller indirekte varme, derved bliver den harsk
  • Oliens nedbrydning starter den dag den bliver fremstillet og tager ekstra fart den dag du åbner flasken
  • Olie er ikke langtidsholdbar, så brug den så hurtigt som muligt, når du har åbnet flasken

Koldpresset olie

  • Koldpresset olie bør ikke opvarmes
  • Ikke filtreret olie kan betyde at urenhederne kan give en bismag hvis man steger i den
  • Opvarmning gør at  du kun får begrænset glæde af den dejlige smag og aroma, fordi de fleste aromastoffer er flygtige og vil fordampe ved opvarmning

Olier velegnet til opvarmning

Oliernes rygepunkt er forskellige, når du skal stege. Brug derfor kun olier med et højt indhold af monoumættede fedtsyrer. Disse olier danner ikke uheldige biprodukter ved udsættelse for opvarmning

Stegning

  • Rapsolie
  • Palmin
  • Olivenolie
  • Kokosolie

Bagning

Afhænger af hvilken smag man ønsker og temperatur. De mere neutrale oliers smag forsvinder og afsætter derfor ikke smag når de tilsættes dej

  • Solsikkeolie
  • Vindruekerneolie
  • Hvedekim olie
  • Græskarkerneolie
  • Majsolie
  • Nøddeolier (hasselnøddeolie, valnøddeolie)
  • Olivenolie

Dressing

  • Oliens smag har en betydning
  • Brug altid koldpresset olie
  • Olivenolie – vær opmærksom på at olivenolie har forskellig smag (ligesom vin)
  • Sesamolie
  • Avocadoolie
  • Mandel og abrikoskerneolie

Mayonnaise

  • Vælg en neutral olie
  • Vindruekerneolie
  • Majsolie
  • Solsikkeolie

Oliers kendetegn og anvendelse

Olivenolie

    • Olivenolie er presset af halvmodne og modne oliven af flere gange
    • Den første koldpressede olie af frugtkødet kaldes ekstra jomfruolivenolie eller jomfruolivenolie
    • Forskellen på klassificeringerne er oliernes indhold af frie fedtsyrer
    • Jomfruolivenolierne indeholder flest aromastoffer og smager af mest
    • Olivenolie kan bruges til både kolde retter, til bagning samt til stegning
    • Raffineret olivenolie er udvundet ved raffinering af jomfruolivenolie
    • Olivenolie har et højt rygepunkt (ca. 200 grader) og kan derfor næsten bruges til alle typer stegning
    • Det anbefales både for smag og sundheds egenskaber, at olivenolie ikke opvarmer den til over 60°
    • Olivenolie skal bruges til langsom stegning – ikke hård/ bruning
    • Koldpresset olivenolie kan hældes over måltidet før serveringen og giver en god smag til til retten

Majsolie

    • Udvindes af kimen i majskerner ved varmpresning og ekstrahering
    • Egner sig bedst til kolde retter – fx. dressing eller mayonnaise

Sesamolie

    • Asiatisk sesamolie fremstillet af ristede sesamfrø, hvilket giver en ravfarvet olie med en kraftig gennemtrængende smag
    • Europæisk sesamolie fremstilles af sesamfrø, der ikke er ristede, hvilket giver en lysegul olie, som ikke smager nær så stærkt
    • Sesamolie bruges til kolde formål og til bagning

Rapsolie

    • udvindes af frøene fra rapsplanten
    • har et højt indhold af de livsnødvendige n-3 fedtsyrer, som organismen ikke selv kan danne
    • kan bruges til dressinger, bagning samt til stegning
    • De fleste rapsolier er varmpressede og raffinerede og har derfor ikke nogen særlig smag
    • Koldpressede (dyre) rapsolier har smag

Jordnøddeolie

    • Udvindes af jordnødder ved enten kold- eller varmpresning eller ekstraktion
    • Koldpresset jordnøddeolie har en karakteristisk stærk smag
    • Varmpressede og ekstraherede jordnøddeolier,  (mest almindelige) har en meget mild smag
    • Jordnøddeolie egner sig bedst til kolde formål, som dressing eller mayonnaise

Solsikkeolie

    • Udvindes af frøene fra solsikkeblomsten
    • Olien egner sig bedst til kolde formål og til bagning

Vindruekerneolie

    • Fremstilles af vindruekerner
    • En let gylden olie med en frugtagtig smag
    • Olien egner sig bedst til dressinger og mayonnaise

Sojaolie

    • Udvindes af sojabønner hovedsagelig ved ekstraktion, men også varmpresset.
    • God til friture og dybstegning, som wokretter
    • God til dressing formål og bagning

Tidselolie

    • Udvindes af frø fra tidselplanten
    • Har en meget mild smag
    • Tidselolie er bedst egnet til kolde formål fx. dressinger

Palmin

    • Raffineret kokosfedt
    • Kokosfedt udvindes af kopra, som er tørret frøhvide fra kokosnødder
    • Palmin er meget varmestabilt og kan bruges til friture- og pandestegning